Опис
Риботайд, Е627+Е631 (гуанілат натріюи + інозинат натрію), динатрієвий 5′-рибонуклеотид – це комплексний підсилювач смаку, що складається з двох природних компонентів.
Інші назви: риботід
Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок
Показники якості риботайду
Найменування | Од.виміру | Норма | Результат аналізу |
Вміст основної речовини | % | 97,0-102,0 | 100,0 |
Втрати при сушінні | % | ≤25,0 | 18,60 |
IMP (пропорції в суміші) | % | 48,0-52,00 | 49,8 |
GMP (пропорції в суміші) | % | 48,0-52,00 | 50,2 |
Стан розчину | % | ≥95,0 | 97,5 |
pH | 7,0-8,5 | 7,8 | |
Важкі метали (як Pb) | мг/кг | ≤10 | <10 |
Миш’як (As) | мг/кг | ≤1 | <1 |
Амонійні солі (NH4) | відповідають тесту | відповідають | |
Амінокислоти | відповідають тесту | відповідають | |
Інші нуклеотіди | не виявлено | відповіє |
Якість реактиву відповідає GB/T11886.171
Властивості риботайду:
Добре розчинний кристалічний порошок білого кольору, з легким “мінеральним” смаком, без запаху. Стійкий при багаторазовій тепловій обробці. Позитивно впливає смакові рецептори. Збільшує сприйняття природного смаку продукції. Ефективно нейтралізує негативні сторони аромату та смаку.
Застосування риботайду:
Додавання риботайду в м’ясо, рибу, напівфабрикати зменшує прояв гіркого чи кислого смаку, маскує нехарактерний для окремого продукту післясмак. Крім м’ясних продуктів, інгредієнт додають у страви швидкого приготування, салатні заправки, снекі, кетчупи, чіпси та ін.
Якщо порівнювати риботайд з більш відомим серед споживачів глутаматом натрію, другий програє за ефективністю застосування. Риботід у сотні разів сильніше збільшує природний смак продукції, при цьому модифікує не лише м’ясний аромат. Він підвищує апетитність різноманітних продуктів, одночасно посилюючи солодкий та солоний смак. Риботайд найбільш якісно посилює природні смакові якості продуктів, при цьому “маскуючи” окремі негативні складові смаку та запаху, абсолютно нешкідливий при нормованому споживанні від 0,5 – 2 гр. на 1 кг продукції.
При використанні риботиду спостерігається помітна економія: на 100 кг продукту потрібно від 2 до 150 г підсилювача. Для порівняння, глутамату натрію для такого ж обсягу продукції необхідно 500 г. Завдяки ефекту синергізму можна комбінувати ці дві речовини: на 1 частину риботайду припадає 10 частин глутамату.
Виробництво риботайду:
У великій кількості компоненти містяться у свинині, сушеній рибі та водоростях, звідки вони й добуваються.